今日は、イベントで西天満のモダン中華Chi-Fuに行ってきました
Chi-Fu
何気に年一で来させて頂いています
今回のイベントは、スペインの最高クラスのボデガTerroir Al Limitの醸造家にして社長のDominik A.Huber氏を迎えてのメーカーズディナーなのです
個人的にも好きな造り手なのでテンション
しかも、早く着いたので本人の斜め前と言うベストポジション
いやぁ~緊張しますね
今回の料理は、Menu Terroir Al Limit
当然ですが、Terroir Al Limitのワイン達に合わせた特別コースです
しょっぱなからわからない料理名(笑)
ワカサギの唐揚げを水の中を泳いでいるように見立てています
ココの定番ですね
食材を8品以上使った炒め物は、「八宝菜」と言えるそうです
なかなか料理名として表には出さない名前ですが
Dominik A.Huber氏が西洋に無い味覚で近年注目しているということで、アワビの肝を使ったソースで表現されています
アワビ自体も肉厚があり、サイコーな一品
魚は、白甘鯛
久しぶりに見事に鱗をカリッと逆立てて揚げられてて
身のふわっとした火通し良いですねぇ~
獅子頭[しーつーとう]-Braised Pork Ball-
Chi-Fuのスペシャリテで、要は肉団子(笑)
軟骨の粗微塵を食感を出すために入れてあります
珍しく料理名でわかる一品(笑)
もうそろそろ終わるジビエです
鹿を使っての低温調理は初めて
餐涼醤、豆鼓を使ったソースと山椒の香りが新感覚な一品
伝統と起源-Tradition and the Beginning-
〆は、Chi-Fuと言えば。。。な一品
粽とビーフン
そして、このデザートもChi-Fuって感じ
熟成のアヴァンデセール-Small Maturing Dessert-
ご馳走様でした
いつもイベントで来てるので、今度は普通に来たいですね
/*** Shop Data *****************************/
Chi-fu
大阪市北区西天満4-4-8 1F
Tel:06-6940-0317
ミシュラン京都・大阪・神戸・奈良2013☆
ミシュラン関西2014☆
[訪問暦]
Chi-Fu[ミシュラン2013☆, 2014☆]
2012/07/12
2013/06/11
2014/03/14
ビーフン東
2013/11/30