コンバンミ☆
今日は江戸堀にある３年連続ミシュランで☆☆☆のお店
『RESTAURANT Hajime』
に行ってきました
普通にビルの入り口にしか見えませんｗｗ
本当は先月自分の誕生日祝いに行きたかったのですが
5月末より営業スタイルが変わるためか
1ヶ月前でも週末は取りにくい状態で今日になりました
店内は黒で落ち着きのある空間がいいですね
奥には個室があって、
チラッと見えた感じだと白で小さなシャンデリアがいい感じでした
席に案内されるとウェルカムプレートがお出迎え
ドリンクメニューが渡され。。。
って、女友達といったのですが海外と同じく男性のメニューにのみ金額がf^-^;
折角なのでまずはシャンパーニュをオーダーしメニューの説明を聞きます
ちなみにオーダーしたシャンパーニュは
【泡】Champagne BOLLINGER Rose
こういう色合いのロゼってチャーミングでいいよね
『まずはメニューに書かれているものの前に3種の食材にこだわったアミューズをお召し上がりください』
てっきり3種類の食材を1プレートでかと思ったら食材1種類毎に出てくるのにまず驚かされました
【アミューズ１】鯛
まず最初に『鯛』を使ったもの。。。
マリネされた生の鯛をサクサクした生地に巻かれお菓子のように楽しみます
【アミューズ２】卵
次は『卵』です
卵の殻をそのまま器に使っていて
餡にした黄身に生クリームのソースがかかっていて混ぜながら食べます
【アミューズ３】貝柱
この貝柱の大きさの見事さに目を引きますが
ソコにクスクスを使ったサラダが敷いてあり
上にはサフランのエスプーマがかかっています
クスクスにはリンゴの細かく刻まれたものも入っていて触感が楽しめます
うわアミューズのこの3品だけでもテンション
こっからが本番です
・mineral
『地球』をイメージしているそうです
66種類の野菜を生のままであったり、熱を通していたり
ソースとして器のキャンバスに彩りを飾り大地を表現
上からかかっているのは貝のエキスのエスプーマで『海』を表現しているそうです
完全に芸術の域ですよね
バケットはこんな感じでした
北海道産無塩バターとフランス産醗酵バター、オリーブオイルで。。。
ここでワインも白へ
【白】Domaine OSTERTAG Riesling Clos Mathis 2007
アルザスのリースニングです
すっきりさがmineralの野菜の素材の味わいを引き立たせ
果実味がこの後のフォアグラの甘みを包みこんでくれます
では、2品目に。。。
・foie gras au naturel
焼き塩のみで調理し、0.1度単位で管理できる調理器で丁寧に火を入れているそうです
クロカンノワゼットというヘーゼルナッツのお菓子の上にフォアグラが乗っています
手前にはソースとして、ワインビネガーを使ったヴィネグレットというソースが乗っています
クロカンノワゼットの苦味や黒胡椒の風味がアクセントになっていたり
ヴィネグレットがフォアグラの甘みにコクをプラスしてくれます
この次がメインです
・agneau
仔羊のローストです
ソースにはヨーグルトと山野草のソースが絵画のように
表面は炭火で一気に焼き上げ赤外線で火を入れているらしく、
赤いきれいな色合いですが柔らかく肉の甘みが素晴らしい
一昨日も仔羊を食べたけど、やっぱ好きだなぁ～
いやぁ～1品1品テンションし、楽しいですね
当然、メインには赤ですよね
【赤】Ghislaine Barthod Chambolle Musigny 2007
まだ若く果実味が強いんじゃないかな？
と思ったのですが、野生的でメインにぴったりでした
デザートも充実してます
・mais souffles
ポップコーンのアイスです
本当にポップコーンの味ｗｗ
左上に1個乗ってるポップコーンは塩が効いてるし、
キャラメルソースもあるのでいろいろ味も変えれます
デザート2品目。。。
・fraise
黒糖の生地の中に苺とリキュールのキルシュを使ったアイスが入っています
ここで小菓子と紅茶でまったりとできるかな？
と思ったら、いえいえまだ落ち着かせてくれません(笑)
・小菓子
ショコラ、ホワイトショコラ、キャラメルと香り付けされたチョコレートプレート
キャラメルは生キャラメルを飴の中に。。。小技がｗｗ
・飲むデザート
こういうデザートは初めてですね
バニラビーンズをふんだんに使っていて、上品なカスタードソースって感じですかね
（なんかいい表現が。。。）
ここでやっとダージリンでまったりｗｗ
味は当然ですが、
見た目（芸術性）良し、手間のかけ方のすごさ、料理の流れもすごいなぁ～
と。。。
店を出るのが最後だったからか
シェフの米田肇氏がお見送りに出てくれましたｗｗ
ちなみに女性には帰りに焼菓子のお土産をいただけます
正直、
『一度来れればいいや』
と思ってましたけど、
『今度の営業スタイルではどうなるんやろ？』
と興味が惹かれる内容でした
この後の花見で行ったことのある人と
『あそこはまた行きたいねぇ～』
としみじみ話していたのは内緒です(笑)
/*** Shop Data *****************************/
RESTAURANT Hajime
大阪市西区江戸堀1-9-11
Tel：06-6447-6688
ミシュランガイド京都・大阪 ☆☆☆
ミシュランガイド京都・大阪・神戸 ☆☆☆
ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良 ☆☆☆
