一日目のディナーは、オーストラリアでTop10に入る『est.』に予約を入れてみました。
est.
出国前日に英語で確認の
がかかってきたのにはあせったけど、
今回の旅の中でも食事で楽しみにしているお店です
オーストラリアのミシュランガイドは無いのですが、毎年それに変わる出版社がオーストラリアの全土のシェフのランク付けをしていて、ココはそのBest10に入るお店です
ちょっと早く着いたのですが、店内で待たせてもらい席へ
頼んだのは『Tasting Menu』しかもPairing Wine付き
スタッフの方に満面の笑みで『Good choice
』って
まずはアペリティフでシャンパーニュが出てきました
【泡】Champagne Dom Perignon Epernay 2004
Type：白 辛口
産地：France（シャンパーニュ）
生産者：M.H.D
品種：シャルドネ60%, ピノ・ノワール40%
まろやかなナッツや栗の熟成した優しい味わい
まさかのドンペリ
コレにはビックリしました
コレはアミューズのコレにあわせるようです
[アミューズ]
iberico de bellota jamon, green almond, onion, pear, rose
洋ナシと生ハムの組み合わせは初めてですね
[前菜1]
jerusalem artichoke, creme fraiche, bonito, caviar
はじめてみる食材
燻製のニュアンスとサワークリームの酸味が独特ですね
【白】R.Lopez de Heredia Vina Tondonia ‘Vina Gravonia’ Rioja Crianza 2001
Type：白 辛口
産地：Spain（リオハ）
生産者：R.Lopez
品種：ヴィウラ100%
シェリーのようなドライな味わい
果実味を感じながらも切れ味良く、後味はすっきり目
[前菜2]
pan seared abalone, onions, fennel, thyme, lemon beurre noisette
【白】Sardinia Capichera ‘Lintori’ 2012
Type：白 辛口
産地：Italy(Sardinia)
生産者：Capichera
品種：ヴェルモンティーノ100%
青リンゴのフルーティな白
[魚料理]
murray cod fillet, spanner crab, snow peas, black fungi, ginger – green shallot vinaigrette
コッドフィッシュの淡白な味わいをジンジャーソースと付け合せが白との相性をよくする手助けをしている
【白】Terroir al Limit ‘Terra de Cuques’ 2011
Type：白 辛口
産地：Spain（カタルーニャ/Priorat）
生産者：Terroir al Limit
品種：マスカット・アレキサンドリア20%, ペドロ・ヒメネス80%
複雑なニュアンス
熟成してきたらもっと特徴をつかめると思うけど、経験不足です
スペインの白をモンラッシェグラスで飲むとは
良い経験が出来ました
[肉料理]
pan roasted lamb rib eye, trompette mushrooms, broad beans, goats curd beignets
火の通し方が絶妙
ベリー系のソースがピノとよく合っていて
さらに野菜の土っぽさのあるものにも合います
【赤】Pithon Paille Chinon V.V. Loire Valley 2010
Type：赤 ミディアムボディ
産地：France
生産者：Pithon Paille
品種：
土地と言うより泥っぽいニュアンスと黒い果実が印象的
[口直し]
yoghurt, violets, pineapple sorbet
[ディーゼル]
iced rhubarb, queensland strawberries, ginger cream, sorrel – yoghurt sorbet
このアイスがむっちゃうまい
イチゴの酸味に特化しているけど、そこが良い
デザートにもワインが付くんですね
【白】Ridgeside Ice Wine 2009
Type：白 甘口
産地：Canada（ナイアガラ）
生産者：Ridgeside Winery
紅茶と複雑なさわやかさを併せ持つ
[プティディーゼル]
ジンジャーケーキ、トリュフ、ルバーブゼリー、ジンジャークッキー、マカロン
最後にカフェラテでまったり
モダンオーストラリア料理なのでワインもオーストラリアワインであってほしかったんですが。。。
蓋を開けてみたらヨーロッパベース
選択する料理のところで別のを選んでいたらオーストラリアワインだったようですが、チョイスをミスったかな
それにしても、オーストラリアの食の最先端に触れれた良い経験が出来ました
ご馳走様でした
/*** Shop Data **************************/
est.
Level 1, Establishment 252 George Street, Sydney, 2000
Open lunch Monday to Friday 12:00 – 14:30
Open dinner Monday to Saturday 18:00 – 22:00
※後から知ったのですが、2012年アジア・オセアアニア最優秀ソムリエ、2013年世界最優秀ソムリエコンクール7位のFranck Moreauがワイン・ディレクターを務めるグループの旗艦店だそうです。
